Comida cordobés

UN RECORRIDO POR LA GASTRONOMÍA CORDOBESA

Córdoba es un departamento con riquezas culturales envidiables. Dentro de los muchos atractivos que tiene, se encuentra la gastronomía, sello inconfundible del sabor Caribe, producto de la fusión de ingredientes, sentimientos y pasión de la región.

Bollo limpio y bollo dulce

     

Son dos tipos de alimentos hechos a base de maíz, cocinados en hojas de plátano y mazorca respectivamente. Son fieles ejemplos de la comida centenaria legada por los indígenas y son usados, en la mayoría de los casos, como acompañantes de los ingredientes principales.

Mote de queso

        

Uno de los platos más conocidos. Preparado a base de ñame y queso costeño, condimentado con ajo, cebolla, zumo de limón y ají. Por lo general, acompañado con tajadas de plátano maduro freídas y un poco de suero atolla-buey.

Sancocho de boca-chico

 

      

Este pez, que habita en el Sinú, es apetecido y muy reconocido por la gran cantidad de platillos que se pueden preparar con él. El sancocho es el más popular, siendo acompañado, además, por plátano verde, yuca y ñame. Pero sus otras presentaciones son atollado, guisado, ahumado, frito y en viuda.

Viuda de pescado                                 

   

Receta hecha a base de pescado sala ‘o abierto por la mitad, cocido en leña, en una olla preferiblemente de barro, a la cual le agregas agua hasta por la mitad, le agregas la vitualla (plátano, yuca, ñame) y encima le colocas el pesca ‘o, y la tapas con hoja de bijao o de plátano, ¡nombre que va!, con calzón ripiao (los que usualmente se coloca Carlos Vives), bajo un ranchón, popular choza o bohío de palma que hay en muchos patios y fincas de Córdoba, preferidos por su fresquedad y para guarecerse del inclemente sol de las dos de la tarde.

La yuca harinosa

   

Yo creo que no tiene descripción, es una yuca que al cocinarla queda blanquita, blandita, se deshace en tus dedos, lista para pasarla por el suero atoyabuey, o como dice la canción, mojarla en asiento de chicharrón, que es lo que queda después de haber fritado los chicharrones, es el migajón del chicharrón.